Słodkie życie Gruzinów, czyli czym są czurczchele?

pierogi gruzińskie
Chinkali, czyli pierogi w wersji gruzińskiej
Lipiec 24, 2017
wino gruzińskie
Za zdrowie Gruzinów!
Lipiec 24, 2017
Pokaż wszystkie
czurczele

Spacerując po gruzińskich targach trudno nie dostrzec wiszących na sznurkach brązowych, nieregularnych sopli. Wyglądające jak wapienne nacieki w jaskiniach, nasuwające na myśl ozdoby choinkowe „badyle” to słynny, kaukaski przysmak – czurczchele. Brązowa polewa nasuwa skojarzenie z karmelem, jednak jak się okazuje – nie ma nic wspólnego z cukrem i nie jest tak słodka, jak można przypuszczać. Czym więc są czurczchele i jak przygotować je samodzielnie w domu?

Deser inny niż wszystkie

Czurczchela, czyli unikatowy deser kuchni gruzińskiej, to tak naprawdę nawleczone na bawełnianą nić orzechy włoskie, ewentualnie laskowe lub migdały, powleczone gęstą masą z soku winogronowego. Jak ją przygotować? Gęsta, brunatna, przypominająca kajmak polewa to nic innego, jak… kisiel. Gotujemy go na ogniu, dodając mąkę do soku winogronowego i czekając aż zgęstnieje tak, aby po zanurzeniu orzechów i wystudzeniu stworzyć na nich twardą polewę. Po wszystkim wystarczy zdjąć przysmak z nitki i pokroić na niewielkie „batoniki”. Słodko-kwaskowy deser, przez Ormian nazywany sudzuchem, przypominać może w smaku snickersa, jednak jest nieco łagodniejszy, a konsystencja delikatniejsza.

Jak ją przygotować?

Przygotowanie czurczcheli wymaga pracy, czasu i olbrzymiej cierpliwości, jednak efekt jest ich wart. Do przygotowania deseru potrzebne są:

  • litr soku winogronowego (najlepiej świeżego, ze zmiksowanych i przeciśniętych przez gazę winogron lub przepuszczonych przez sokowirówkę; preferowany jest sok z ciemnych winogron z racji słodszego smaku),
  • 7 płaskich łyżek mąki pszennej,
  • 2 szklanki orzechów włoskich (najlepsze będą połówki; można również wykorzystać migdały, orzechy laskowe, nerkowce i suszone owoce),

Na początku przewlec należy nić przez igłę, związać jeden koniec i odciąć długość około 20 cm. Następnie nawleka się na nić orzechy (około 10 cm) i podwiązuje drugi koniec nitki. Sok trzeba zagotować, wcześniej odlewając jedną szklankę, do której dodamy mąkę. Dolewamy do garnka sok z mąką, zmniejszając płomień palnika, aby masa nie przypalała się. Nieustannie mieszając czekamy, aż masa zgęstnieje i przybierze barwę kajmaku, co trwa około godziny. W gorącej masie zanurzamy sznury orzechów, które następnie należy powiesić na kiju, aby masa wystygła i stężała (około doby). Po tym czasie masa nie jest zupełnie twarda – konsystencja umożliwia pokrojenie sopli na kawałki, po uprzednim zdjęciu ich z nici. Tak przygotowany smakołyk pozwoli wszystkim poczuć się niczym w kuchni gruzińskiej gospodyni domowej.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony wyrażasz zgodę na używanie cookies (ciasteczek), zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki. Ok